通常按采制時間，劃分為春、夏、暑、秋四季茶。但季節(jié)茶的劃分標(biāo)準(zhǔn)是不一致的。有的以節(jié)氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶；有的以時間分：于5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上旬采制為的夏茶，7月中旬以后采制的為秋茶。我國華南茶區(qū)，由于地處熱帶，四季不大分明，幾乎全年都有茶葉采制，因此，除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，還有按茶樹新梢生長先后、采制遲早，劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶的。
春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征，可以從兩個方面去描述。
?。?）干看：主要從干茶的色、香、形三個因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征。
凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質(zhì)特征。
凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標(biāo)志。
（2）濕看：就是對茶葉進(jìn)行開湯審評，作為進(jìn)一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。
凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強(qiáng)欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。
凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。
春茶最佳，夏茶最差？不同季節(jié)的茶有什么特點？
春茶·春鮮
春茶，一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉，采制時間為3月至5月份。
開春，經(jīng)過整個寒冬的醞釀，茶樹帶著它沉淀已久的養(yǎng)分隨著萬物一起睜開惺忪睡眼。這個季節(jié)萌發(fā)的茶葉擁有一年中最蓬勃的生機(jī)，尤其是清明前后的頭春茶，品上一口，感覺整個春天就在嘴里。
春茶最大的特點在于它的鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高。各大茶類的名優(yōu)茶幾乎被整個春天承包了，不論是綠茶、紅茶還是普洱都在追求頭春。
夏茶·夏澀
夏茶，每年六月到七月初所采摘的茶葉。
夏天的季風(fēng)帶來了豐富的雨水，它們是最好的催生劑，茶葉為此瘋長。但雨水洗刷掉了茶葉大半的滋味，對比春茶來說，夏茶入口苦澀，所蘊(yùn)含的滋味不夠醇厚，湯水落了下乘。
于是，夏茶便用來制作奶茶、袋泡茶、普通花茶茶坯、勞保茶及消暑茶這些大宗茶。
秋茶·秋香
每年立秋至十月份所采的茶為秋茶，而寒露過后，采摘時間集中在十月中下旬到十一月上旬的也叫冬片。
初秋到中秋被稱為“小陽春”。秋日有著和煦的陽光和適量的雨水，茶葉在此時此刻會拼命吸收養(yǎng)分，在這種環(huán)境下生長的茶葉肥厚、漂亮，香氣厚重。一般來說，它的品級會好于夏茶。雖然湯水的細(xì)膩度、鮮爽度不及春茶，但香氣悠遠(yuǎn)突出，入口扎實厚重。
